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黑龙江省辣椒酱加工技术体系研究

截止时间:2017-07-21 行业分类:食品饮料 发布时间:2017-10-27 投入预算:50 万元 联系人: 黑龙江鹤岗
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需求简介

辣椒酱产业成为全球发展势头最猛的新兴产业之一,增速位列第八,过去10年间辣椒酱制造商的年收益每年涨幅都在10%左右。中国是全球辣椒酱头号生产国和消费国,消费人群超过5亿,消费额以每年16%的高速递增。我国新标准对辣椒的辣度进行了量化,按照国际惯例标明辣椒制品的度数有助于加快国内辣椒酱生产商拓展更广阔的海外市场。老干妈、花桥、辣妹子、李锦记、美乐、茂德公、海南黄灯笼等国产品牌相续诞生,产地集中在是广东、四川、海南、湖南、广西、贵州等西南部省区。东北也是辣味食品的主要消费地,借着我国辣椒酱行业不断扩大的需求市场带来的良好的发展势头,壮大黑龙江省辣椒酱产业,形成我省自主品牌,是目前急需解决的问题。1)培育或引进生产上急需蜡质层薄、果肉厚、早熟、高产抗病,适合黑龙江省多积温带生产的加工辣椒酱专用辣椒新品种。2)为了降低劳动成本,引入生产上所需的适应性强、实用性强、配套生产的小型机械。3)适合机械化生产的成熟配套生产技术,加快现代机械化生产进程。4)解决加工鲜辣椒的贮藏保鲜问题,使加工原料既能降低原料贮藏空间,又能保持新鲜辣椒的原有风味。1)培育或引进生产上急需的蜡质层薄、果肉厚、早熟、高产抗病,适合黑龙江省多积温带生产的加工辣椒酱专用辣椒新品种一份。2)由基层生产人员和科研人员提出生产小型机械的技术需求和标准。3)制定一套适合机械化生产的成熟配套生产技术。4)建立一套鲜辣椒的规模化贮藏保鲜实用技术。是黑龙江省蔬菜加工企业的共性问题。

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